Indian Food I

Una de las cosas que más puede sorprender de la India, y que avala absolutamente una cultura radicalmente diferente es la comida.

Desde antes de mi llegada, era una de las cosas que más me llamaban la atención y que, por supuesto estaba deseando probar!

El primer contacto en el avión de llegada, así tal cual...y vamos a suponer que la comida de los aviones no es la mejor del mundo... pero con toda la emoción engullí lo que me pusieron que, sin mal no recuerdo era una especie de salsa con espinacas un arroz y unos trozos de pollo en una salsa, tremendamente picante.

En este post solo quiero hablar sobre algunas de las cosas más genéricas y básicas, y comenzar el que será un pequeño diccionario de terminología gastronómica India.

EL PICANTE

Efectivamente, la comida India, pica y mucho! ahora bien... a lo largo de este tiempo he podido ir probando diferentes tipos y sensaciones de picor en la boca, más de las que nunca podría haber imaginado. Allí solamente, te pica algo (la guindilla, un pimiento de padrón, etc)... y punto pero aquí... te pueden picar desde los chillis tanto rojos como verdes o demás vegetales hasta la salsa en la que esté cocinado el alimento (pollo, tofu...). Y a veces hay sensaciones más o menos soportables. 

ACOSTUMBRARSE AL PICANTE

Si bien puede ser cierto que he ido aprendiendo a pedir mejor, o a elegir platos que pican menos aunque tengan salsas...el organismo se acostumbra a esos niveles de picante y, hoy por hoy, no siento ese ardor de garganta y labios que sentíamos al principio (al menos no la mayoría de las veces), porque... es indescriptible, indescriptible sentir que no te llega el agua (bien fría y de litro a un módico precio, aprendan señores hosteleros de Donosti!) ni para apagar el esófago e indescriptible que tu boca está a punto de convertirse en un híbrido entre Angelina Jolie y Esther Cañadas por un rato... 

Y de repente, poco a poco vas sintiendo que tu tolerancia es cada vez mayor, y, que hay cosas que picarán siempre pero también para los Indios.
*Consejo: atreverse con las salsas e ingredientes que ponen en las "meals" ellos acostumbran a mezclar el picante con otros elementos neutros como el roti o incluso salsas más dulces.

COMER CON LAS MANOS

La mayoría de personas hindús comen con las manos, bueno, con la mano derecha. Esto es porque la mano izquierda se considera impura y porque para los Indios la comida también es algo sagrado de lo que conviene disfrutar no solos su sabor, si no también su olor y su tacto. 

En cualquier caso, en todos los restaurantes vegetarianos al uso, que son "los más Indios" hay lavamanos y todos ellos van tanto antes como después de comer a limpiárselas, con absoluta escrupulosidad y limpieza (al menos en términos generales).

He probado algunas veces la experiencia y, si ya de por sí no es fácil coger granos de arroz untados en salsas con la mano, si sumamos que soy zurda y tiendo inevitablemente al usar la mano derecha el problema se complica.

Pero no hay problema, ya que en la mayoría de ellos tienen cubiertos con los que comer sin ningún impedimento.

Típica South Indian Meal

Food Basic´s I

PAN

No se trata de "pan" al uso pero es "pan" al fin y al cabo es algo muy frecuente por todos lados, así que en caso necesario no se puede echar en falta! Los más comunes son:

-ROTI: Torta de harina de trigo muy rica y que acompaña perfectamente cualquier comida

-NAAN: apenas hay diferencia entre estos dos o al menos no se nota demasiado más que la forma de elaboración y el tamaño. Yo diría que es más grande y lo presentan como partido por la mitad pero vamos...

-CHAPATI: como el roti, hecho con harina de trigo (aunque juraría que a veces lo he visto de maiz) pero más finito -me gusta más el Roti-

Chapati´s de fondo

Variaciones de todos ellos:

-BUTTER ROTI: la más común de todas ellas, también se hace con el NAAN y el CHAPATI y consiste únicamente en untarlos con mantequilla.

-GARLIC NAAN: es mi mayor recomendación, con algo de mantequilla y trocitos de ajo por encima, está buenísimo!

-PURI: Otro tipo de pan con el que sinceramente estoy menos familiarizada pero que es muy común. La gente acostumbra a incluirlo en las comidas típicas indias y es como el chapati pero doble, "hinflado" se rompe en muchas ocasiones y se incluyen salsas dentro.

-DOSA: Es una Crêpe hecha con harina y arroz que se sirve sobre todo para desayunar y generalmente presentada de forma triangular. Es bastante dulce y a mi me empalaga pero es de lo más común aquí en todos los sitios para desayunos o meriendas (iba a decir ligeras pero no sé hasta que punto). Va acompañada de las salsas de siempre

Dosa

-UTAPPA: Muy parecido a la Dosa, pero algo más gruesa y no dulce se presenta como una crêpe con elementos por encima horneados, con lo que puede pasar perfectamente por una pseudopizza! Recomiendo con cebolla y tomate.

Onion Utappa y Dosa de fondo

Por supuesto todos estos platos Indios cambiarán mucho de un lugar a otro ya que cada región o zona (e incluso cada restaurante) tiene sus propias particularidades, pero es cuestión de ir descubriéndolas.

Hasta aquí por hoy,

próximo destino Pondicherry, nos vemos a la vuelta!

(espero no encontrarme con Rigorberta)


Namaste!!!